20130711食全食美影片：戴嘉斌讲荞面灌肠历史

溪边小肠我们都并不知道，在我们当近现代，溪边小肠比较出名的；也某种程度要数陕西了。小编今天要提拔的是荞面溪边小肠。首先要先理解一下它的近现代。一个大还好我们的戴嘉斌侍应来谈论谈论荞面溪边小肠有什么样的近现代来由吧。

该摄像机主要文字简介：

荞面溪边小肠的近现代

在陕西省的很多；也，桥面溪边小肠是很多；也的原味臭豆腐，而且有一定的现代近现代了。

适合消暑，所以和陕西凉皮，冬瓜一齐是陕西人秋季害羞不吃的食用，也可以作为点心，或者实际上当作一顿饱也可以。

陕西溪边小肠神秘，多为大家庭代传。口感精道生动，爽滑利口，茂不吃不腻，配采简便，随不吃随切，加在入秘采卤汁，口感极佳，虽然叫溪边小肠但是荞面溪边小肠和一般的溪边小肠显然不一样，从未任何的动物胃。

那么溪边小肠是怎么转变演进来的呢?这某种程度是大家都很怪异的弊端吧。

溪边小肠早是由鲜血小肠演进而来：猪鲜血溶化小牛奶鱼牛肉叫“鲜血小肠”(今存于西南周边地区)，后在鲜血当中掺入荞面溶化小牛奶上笼煮成也叫“鲜血小肠”(今存于红四方面军、陕西山西晋阳周边地区)，再次自此有时也只用荞面糊溪边小肠，溪边完小肠剩余的荞面糊取出盘当中煮成谓之“以次溪边小肠”，在此之后转变到今天只有荞面从未鲜血也从未小肠的“溪边小肠”了。这种称法一般盛行于晋阳地区、晋阳市周边地区，其余；也也有叫“盘子托”的。

晋地贫寒，富饶农作，朝廷昔日极少杀牲，牛肉、鲜血与小肠不常有，而荞麦面常有。荞麦面不能常与鲜血溪边于小肠而煮成，却可以甘草调成糊而煮成。

煮成后切条，拌“醋调和”或辣子油而食，其味足美，故虽不溪边于小肠，仍呼作溪边小肠。

在明初就已经有近似于溪边小肠的食用用到，而且是王室当中都的一种有名的佐料。

将来苑名曰‘御爱玉溪边肺部’。要之，不过一以次供舌。”荞面溪边小肠与玉溪边肺部，名多种不同但糕点、不点心并不相同，是否由此相袭志书而来，查不宜得。

晋阳周边采“溪边小肠”名达省内外者如晋源、徐沟、长治市等。过去晋阳县(晋源区)的溪边小肠夏蓝(纯荞面)熟卤，冬红(荞面加在猪鲜血与油以次子)油炒，用驴油者则称驴油炒溪边小肠，人们赶集看戏，常不吃为乐。

徐沟溪边小肠亦分红、蓝两种，近现代上以元月初期唯识兴福寺街口范庆林溪边小肠，有“范一品”故又名。

陕西人喜食溪边小肠，市场需求大，清徐开矿办厂、身价百万的一夜间许多是从摊溪边小肠起家。荞面溪边小肠也为晋西南蒲县、朔州周边地区民众擅采喜食，如能进军晋阳，像“贾记”、“杨记”这样的文安店将多至星罗街口巷。长治的襄垣、长治、绛县周边地区，朝廷多呼之“官尝”。

古时候，元代襄垣人杨执当中在朝为民，有一年奉旨弃官选贤，路过襄垣原设，不吃了摊贩的“；还有麦团”，称许。

摊主炫耀质高味佳，杨尚书食赞，竖招牌“官尝”，遂有“原设官尝”流传至今。

陕西的原平、忻州、山西晋阳等地呼溪边小肠为荞面盘子饦。

饦为古代煎饼代称，当地民间口传始于东汉一时期战乱在此期间，因采于盘子、食于盘子而得名。盘子饦与溪边小肠本质上以外为荞面煮成采品，食法相近，如果必求其异，唯煮成糊之VCD、盘子器具多种不同而已。

以盘子饦之称臭豆腐有名者，数宝德荞面盘子饦与原平蓝面盘子饦。

宝德盘子饦，有以次、荤(荞面煮成到常在将甘草俱全变化多端羊牛肉安设到里面一层再次煮成，又叫牛肉盘子饦儿)之分，兴盛一时期是光绪至元月在此期间，馆营摊售，两枚铜钱一个，摊盘子饦店安设大部分全县有70多家，庙梁街口有康、贾二氏之艺佳。

演奏家马玉涛回到故乡，曾唱赞宝德县原味臭豆腐“油糕粉汤润，荞面盘子饦美……”

盘子饦在原平多以蓝面为料，明崇祯时是城外东兴名厨董宣所采好。忻州宁武县以豆面采盘子饦，亦为当地现代原味。

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本期节目内简介

戴嘉斌

男，当近现代药膳师，擅长鲁菜、官府菜、机敏将菜式当中都的好作法拿到官府菜、鲁菜当中借助于。

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